Кафе и рестораны, предлагающие гостям мясные блюда, обязательно имеют в своем меню стейки разной степени прожарки. Чтобы самый капризный гурман стал завсегдатаем заведения, опыта повара и его изобретательности бывает недостаточно. Идеального результата (ароматного, тающего во рту и в меру сочного стейка) удается достичь, если купить шкаф для сухого вызревания мяса, чтобы пользоваться им при подготовке продукта.
ПОД ЗАКАЗ 1-2 недели.
Для хранения и вызревания мяса и других продуктов(например, сыра)
Стекло c УФ фильтром
Активный вентилятор для равн…
Подвешенный на крюк или расположенный на решетке мясной отруб подвергается воздействию циркулирующего прохладного воздуха, умеренно сухого. Выбранные при настройке параметры обеспечивают:
Обычно шкаф для сухого вызревания мяса настраивают на температуру от 2оС до 8оС и относительную влажность от 60% до 85%.
Через три-четыре недели выдержки продукт готов к порционной разделке и приготовлению. Гость, однажды попробовавший стейк из вызревшей говядины, станет постоянным посетителем.
Ресторану или ресторанной сети, приобретающей или обновляющей специализированное оборудование для кухни, необходимо купить шкаф для вызревания мяса с учетом полезного объема модели, достаточного для того, чтобы постоянно иметь запас. Посетитель, пожелавший отведать фирменный стейк сегодня и сейчас, должен получить его, а не слова извинения.
Принцип действия у моделей разных производителей одинаков: поддержание заданных климатических параметров в течение всего срока созревания. Отличаются агрегаты, кроме внутреннего объема, дизайна и веса, наличием или отсутствием таких дополнительных опций, как:
Не упустите возможность заказать шкаф сухого вызревания мяса перед тем, как займетесь заменой устаревшего оборудования или обновлением меню. Пусть ваши гости почувствуют разницу между свежей и созревшей говядиной, а ресторан покажет чудеса «высокой кухни».
