Режим работы: ПН-ПТ с 09:00 до 18:00
+375 (29) 609 04 65 +375 (17) 395 23 56
      Каталог

      Шкаф для сухого вызревания мяса

      Кафе и рестораны, предлагающие гостям мясные блюда, обязательно имеют в своем меню стейки разной степени прожарки. Чтобы самый капризный гурман стал завсегдатаем заведения, опыта повара и его изобретательности бывает недостаточно. Идеального результата (ароматного, тающего во рту и в меру сочного стейка) удается достичь, если купить шкаф для сухого вызревания мяса, чтобы пользоваться им при подготовке продукта.

      Показ всех 3 элементов

      Какие свойства приобретает мясо после выдержки

      Подвешенный на крюк или расположенный на решетке мясной отруб подвергается воздействию циркулирующего прохладного воздуха, умеренно сухого. Выбранные при настройке параметры обеспечивают:
      • придание мясу более насыщенного вкуса за счет некоторого подсушивания (потеря влаги составляет 7-8%, а полезные составляющие приобретают более высокую концентрацию);
      • смягчение мышечных волокон благодаря естественной ферментации;
      • защиту продукта от воздействия болезнетворных микроорганизмов (образующаяся тонкая поверхностная корочка непроницаема для внешних возбудителей).
      Обычно шкаф для сухого вызревания мяса настраивают на температуру от 2оС до 8оС и относительную влажность от 60% до 85%. Через три-четыре недели выдержки продукт готов к порционной разделке и приготовлению. Гость, однажды попробовавший стейк из вызревшей говядины, станет постоянным посетителем. Ресторану или ресторанной сети, приобретающей или обновляющей специализированное оборудование для кухни, необходимо купить шкаф для вызревания мяса с учетом полезного объема модели, достаточного для того, чтобы постоянно иметь запас. Посетитель, пожелавший отведать фирменный стейк сегодня и сейчас, должен получить его, а не слова извинения.

      Разнообразие моделей

      Принцип действия у моделей разных производителей одинаков: поддержание заданных климатических параметров в течение всего срока созревания. Отличаются агрегаты, кроме внутреннего объема, дизайна и веса, наличием или отсутствием таких дополнительных опций, как:
      • внутренняя подсветка;
      • фильтрация и стерилизация циркулирующего воздуха;
      • автоматическое размораживание.
      Не упустите возможность заказать шкаф сухого вызревания мяса перед тем, как займетесь заменой устаревшего оборудования или обновлением меню. Пусть ваши гости почувствуют разницу между свежей и созревшей говядиной, а ресторан покажет чудеса «высокой кухни».